Opslag van wijn in eikenhouten vaten versnelt het rijpingsproces, en geeft een houtsmaak en tannine af aan de wijn. Denk maar aan bijvoorbeeld vanille. Amerikaans eikenhout ( Tennessee White Oak ), heeft in vergeleken met andere soorten eikenhout grote poriën en geeft een vrij sterke vanille impressie. Men gebruikt deze soort meestal voor wijnen met een van nature een sterke smaak of als de wijnproducent een snel resultaat wil en niet de tijd wil nemen voor een langdurige houtrijping. In Australië wordt deze houtsoort veel toegepast bij de vatrijping.

Eikenhout uit de Limousin heeft kleinere poriën dan hout uit de VS en geeft derhalve een minder sterke vanille hint. Deze houtsoort benut men bij een langduriger rijpingsproces. Limousin eikenhout geeft aan de wijnen die erop worden gelagerd ook een fijnere nuance.

Alliers eikenhout heeft de kleinste poriën en wordt gebruikt voor wijn die men erop laat gisten. Tijdens het tumultueuze gistingsproces wordt namelijk per definitie heel veel houtsmaak aan het vat onttrokken. Wanneer men hout met een grotere porie zou gebruiken ontstaat er een te grote houtdominantie in de smaak en geur van de wijn. Er bestaan ook nog andere soorten eikenhout die men gebruikt voor de fabricage van vaten: Troncais, Nevers en zelfs hout uit Slovenië en Rusland. Ieder weer met zijn eigen specifieke eigenschappen.